Create Gift Cardにおいて、リクエストとレスポンスの"endAt"の値が異なりますが、これは正しい状態でしょうか？

リクエストとレスポンスの"endAt"にずれが生じるのは想定通りの状態です。

リクエストの"endAt"はinclusiveな値、レスポンスの"endAt"はexclusiveな値となっているため、下記の例のように同じ日を指していても異なる表記となります。

（例）