AssumeMerchantは、1つのClientIDの下に複数の加盟店ID（MERCHANT_ID）が紐付く場合に、加盟店を識別するための識別子です。これをヘッダーまたはクエリの中にセットしていただくことで、どの加盟店での決済なのかを識別します。
以下の記事も併せてもご確認ください。
複数の加盟店を扱う場合、APIの認証情報（api key、apiKeySecret）はそれぞれ異なりますか？
Note:扱う加盟店の数（単一もしくは複数）に関わらず、決済リクエスト時に加盟店を識別するための識別子（assumeMerchant）は必ずセットしてください。